水果都是酸甜苦的，为什么没有辣的呢？

这是个很有意思的问题，我们日常吃的水果大都是酸、甜、苦的，就算不是这三种口味的，也是无味的，比如我们经常吃的火龙果有些就是没有味道的，也不甜也不酸，更不苦。那么，水果是不是只有这几种味道呢？为什么呢？我们一起来探讨一下这几个问题。悠乐果告诉你水果为什么没有辣的

水果只有酸甜苦这三种口味吗？

“酸甜苦辣咸”被称为人生五味，而我们人类能够感知到的味道也只有这五种，而所谓的“无味”其实是人根据食物中不同成分的特点给神经的刺激而命名的。那么，水果只有酸甜苦这三种口味吗？答案是否定的。

有一种水果，吃起来不仅酸酸的，而且咸咸的，它就是盐肤木。盐肤木是一种灌木，属于漆树科，与它同科最常见的是腰果。盐肤木的分布很广，除了寒带、亚寒带地区外，它们几乎分布于亚洲的各个国家和地区。

盐肤木喜阳光，它的根系非常的发达，因此它能够适应多种不同的环境，比如酸性土壤、碱性土壤中都能生存。每年的10月份是盐肤木果实的成熟期，盐肤木的果实比较的小，呈球形，直径仅有0.5厘米左右，成熟后果实呈红色，吃起来酸中带咸，台湾的原住民以前就有将盐肤木果实带盐的传统。

那么，盐肤木的果实为什么吃起来咸咸的呢？

一般情况下，我们能吃到咸味是因为氯化钠的刺激，但是盐肤木中并不含氯化钠，它之所以有咸味是因为它的果实中含有许多有机酸，比如苹果酸、枸橼酸等。这些有机酸在生物碱的中和下产生了盐，又称有机盐。

这也就是为什么盐肤木果实吃起来咸咸的主要原因。

既然有咸的水果，那么有没有辣的水果呢？答案是否定的，起码从我们已知的水果中并没有发现辣的。

那么，酸甜苦这些味道是如何产生的呢？为什么没有辣味水果呢？

首先是甜味，甜味实际上就是水果中果糖的味道，而果糖是一种单糖，内含6个碳原子，以游离的状态存在于水果的汁液中。我们常说的蔗糖其实就是提取的果糖与葡萄糖结合后的产物。果糖的甜度并不是固定的，它受温度的影响而变化，温度越低，果糖的甜度越高。这也就是为什么我们冷藏的西瓜比常温西瓜要甜的原因了。

在上面解释咸味时，我们说过水果中含有许多的有机酸，而这些有机酸不与生物碱中和的部分就是酸味的来源。

而不同的水果酸甜度不同，则是因为果糖与有机酸的比例不同，比如我们吃还未成熟的水果大都是酸的，这就是因为水果的果糖含量相对较少，而有机酸含量较大的缘故，随着果实的成熟，果糖和有机酸呈此消彼长的曲线。

在我们常吃的水果中发苦的水果也有不少，大部分发苦的水果是由于种植技术、土壤的成分不同导致的，但是，也有水果天生是苦的，比如李子，这是因为李子中含有部分的苦杏仁甙，这是导致我们吃起来苦的主要原因。

为什么没有辣味水果？

我们味觉上的辣味其实就是辣味素导致的。辣味素是由14种酰胺类化合物组成，每种化合物分子中均含有一个氮原子，根据含氮量的多少，通过辣椒素换算系数，可以计算出辣味素的总含量。当辣味素被人摄取后，对人体会有一定的刺激性，而我们人类把这种刺激性称之为辣。悠乐果

辣味素通常出现在蔬菜中，尤其是辣椒中辣味素的含量最高，而水果中是没有辣味素存在的，因此，我们也吃不到有辣味的水果了。

总结

水果的多种口味其实就是它成分的体现，比如果糖含量较高的水果吃起来就格外的甜，而有机酸含量较高的水中吃起来就比较的算，而苦味则是有些水果中苦杏仁甙等这种苦味的成分。至于为什么没有辣的水果，就是因为水果中不含辣味素。悠乐果